世界羊肉（中国羊肉市场前景调查分析报告）产量近年来呈现出快速增长的势头。1980年世界羊肉产量仅有733.1万吨，到1993超过1000万吨，2007年达到历史最高水平的1403.9万吨，比1980年增长了670.8万吨，增幅达到92%，且主要来自发展中国家。印度作为发展中的人口大国，羊肉产量同样呈现平稳上升的趋势，由1980年的45.6万吨增加到2007年的77万吨。但是印度羊肉产量占世界的比重却呈现下降的趋势，由1980年的6.2%下降到2004年的5.5%，减少了0.7个百分点。世界羊肉生产前10强中的其他发展中国家，羊肉产量基本都处于稳中有升的状态。尤其巴基斯坦的增幅较快，2007年其产量己经达到52.9万吨，略低于新西兰，位居世界第五。
澳大利亚是老牌的养羊业发达国家，也是世界主要的羊肉生产和出口大国。1980年到2001年，其羊肉产量一直处于稳中有升的态势，但自2001年以来，由于受自然灾害和饲料资源的影响，以及近几年其活羊出口的旺盛，使得其羊肉产量大幅度降低。2007年产量仅有65.2万吨，比2001年减少了7.3万吨，减幅达10.1%，占世界的比重也由1980年的7.6%降低到了2007年的4.6%，减少了3个百分点；另一个生产和出口大国新西兰的羊肉产量也是增长缓慢，羊肉产量1980年就己经达到56.1万吨，占世界总产量的比重达到7.6%，但到2007年羊肉产量才为57.5万吨，占世界比重也降低到了4.1%，减少了3.5个百分点；英国、西班牙的羊肉产量也都出现了减少的趋势，占世界羊肉产量的比重分别由1980年的3.8%和2.5%降低到了2007年的2.4%和1.7%。
据澳大利亚农渔林业部(DAFF)数据，截至2010年11月出口羊肉8.95万吨，同比减少18.2%；出口羊羔肉14.14万吨，同比减少6.8%。2010年世界羊肉出口预计扩大1.9%，主要是大洋洲出口增加。2010年全球羊肉价格表现良好。世界经济形势好转刺激了肉类需求的持续增长，2010年羊肉价格达到创纪录水平。