目前国内生姜（生姜项目可行性研究报告）行业的竞争格局主要分为两个梯队，第一梯队主要是国内规模以上的生姜产品深加工企业，该梯队的企业一般资金实力雄厚，技术水平高，能够凭借其工艺研发中的有利条件增强其在竞争中的优势；第二梯队主要是国内小型的规模以下的生产企业。这些企业有相当一部分仍保持作坊式的手工生产，产品主要为生姜的初加工产品，产品附加值较低，市场竞争力较低。
价格是竞争重要手段，但不是唯一手段，我国生姜深加工产品同比国外产品较低，生产技术、产品质量是决定价格的主要因素。在激烈竞争的市场环境中，生姜销售单价的高低对销售数量会产生重大的影响。由于市场销售量与价格弹性密切相关，在同类生姜激烈竞争的形势下，任何提高价格的举动，都可能带来销售量的下降，尽管提高单位销价可以降低单位成本，但能否带来利润的提高，却并不一定。
生姜行业为消费类行业。一般而言价格较低的生姜产品受经济周期的影响相对较小，价格较高的产品受经济周期的影响相对较大。整体而言，生姜行业受家庭收入变化的影响，但并不与经济周期呈现出高度的正相关。