生姜（生姜项目可行性研究报告）作为一种一季种植四季消费的蔬菜品种，只要一次种到地里就只有听从市场的安排了，而往往市场反映又滞后于种植季节，所以农民对这一蔬菜品种的供求变化很难正确把握，这也是造成生姜市场大起大落的重要原因。
生姜作为居民生活必需的调味品，在价格上有一定的规律性，通常两三年为一个阶段，如果当年的生姜价格低迷，势必会挫伤农户的积极性，肯定会导致生姜的种植面积变少，第二年价格肯定就要高。一般情况下，随着价格上涨，种植生姜的农户多了，后一年的供货量上去了，价格自然就会降下来。从目前市场情况来看，我国生姜市场还有较大需求缺口，市场尚未饱和。