2011-2015年我国山核桃（山核桃项目可行性研究报告）市场规模总体呈上升趋势。主要原因为随着居民消费水平的提高，饮食上更加注重健康养生等特点。山核桃以其健康、美味、养生等特点迅速得到消费者的青睐，同时也由于电商平台的发展，客观上带动了山核桃产业的发展。
2011年山核桃消费规模为54.6亿元；2012年山核桃消费规模为62.3亿元，同比增长14.10%；2013年山核桃消费规模为68.1亿元，同比增长9.31%；2014年山核桃消费规模为71.7亿元，同比增长5.29%；2015年山核桃消费规模为75.2亿元，同比增长4.93%。
2011-2015年国内市场山核桃消费规模及增速
