烤鱼片（中国烤鱼片行业发展研究报告）属于休闲食品，主要受收入水平、消费观念、价格水平、饮食习惯的影响，对于消费者来说，替代烤鱼片的产品种类众多，选择范围广泛，当烤鱼片价格上升时，消费者会更倾向于选择其替代品；当烤鱼片价格下降时，消费者会倾向于选择烤鱼片产品。所以烤鱼片产品价格弹性较大。
烤鱼片的价格主要受两方面的影响，一方面为市场的拉动，另一方面为成本的波动，烤鱼片的成本分为原材料成本和营销渠道成本两部分，其中原材料成本是其定价的基础。烤鱼片行业的上游主要为渔业，烤鱼片的价格在很大程度上取决鱼类产品的价格，我国鱼类产品价格的波动会对烤鱼片的价格产生影响，当我国主要鱼类产品价格上涨时，会增加烤鱼片生产企业的生产成本，导致烤鱼片产品价格上涨。同时，由于海水鱼类价格普遍高于淡水鱼类价格，使得市场上的海水鱼类烤鱼片的价格普遍高于淡水鱼类烤鱼片的价格。