传统的红葡萄酒（葡萄酒项目可行性研究报告）酿造方法是在开放的木桶中发酵，并进行长时间的浸渍，酒需要储存很久才能被饮用。在过去的十几年里，不锈钢和法国小橡木桶取代了一些具有潜在不卫生因子的旧木桶，但是一些地区仍然使用旧式斯洛文尼亚大橡木桶，酿酒师也越来越重视对老式大桶的管理和清洁。随着国际葡萄品种被更多地使用，消费者对品质也越来越关注，在一些地区，酿酒师们已经开始实验新式酿造方法。控制温度、不锈钢桶发酵、苹果酸乳酸发酵的控制和新橡木桶中的陈酿已经成为托斯卡纳、皮埃蒙特和其他地区红酒制造者的使用方法。在白葡萄酒的制作中，这些方法更为重要，维持葡萄的健康、在酿造过程中避免与空气接触，更好的控制发酵温度，这样才能酿出干净新鲜的葡萄酒。
随着消费水平提高、饮食结构优化和竞争日趋激烈，品牌化已经成为整个食品饮料行业的发展趋势。另外，由于近年接连出现食品质量问题，安全和健康成为行业的两大主题，因此，企业必须依靠品牌来保证销售，以稳定消费者的信心。随着物质生活和精神生活水平的逐步提高，消费者喝酒不再是单纯的讲究口感和追赶潮流，科学配餐和讲究品位也成为很多白领阶层的追求。加上很多企业也看到目前红酒市场竞争日趋饱和，葡萄酒的竞争同质化现象非常严重，也想在干白这个潜力市场上有所作为，因此，干白的“回归”成为葡萄酒消费日渐成熟起来的必然。
已经有越来越多的消费者开始懂得配餐，开始自主选择适合的葡萄酒。其实，我国东部葡萄产区的自然状况，非常适合酿造干白，长城、王朝等企业最初都曾经以干白而闻名，加上东部沿海地区的饮食习惯以清淡海鲜为主，配合干白，能够使酒的味道和海鲜的味道得到最好的体现。干红和干白应该是并举的发展，至少也要达到6：4的比例。