辣酱（中国辣酱产品市场前景调查分析报告）是指用辣椒为主要原料制作的酱产品，其主要是指辣椒酱。辣椒酱是我国传统的佐餐调味佳品，它不仅维生素、胡萝卜素、蛋白质、矿物质等养分含量较高，且特有的辣椒素具有美容、健身、减肥、降脂之功效，是旅游、家庭生活及餐饮业的必备调味品之一。
豆酱是指以豆类为主要原料制作的酱类，主要包括大酱、豆瓣酱。一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。可以作汤、炒菜，也可蘸食。深受北方消费者的青睐。
面酱是以各种面为主要原料制作的酱，包括甜面酱、油面酱、凉面酱、拌面酱、干面酱等，国内市场上甜面酱是主要的面酱。甜面酱是人们比较喜欢的一种调味佳品。它滋味香甜，鲜味独特，色泽诱人。是一种具有特殊滋味和体态的产品。它不仅是北京烤鸭必备的佐料之一，也是烹调一些菜肴的调料，同时又是美味的菜点。
目前国内市场上肉酱主要是以牛肉、猪肉、鸡肉为主要原料制作而成，其中牛肉酱是肉酱市场比较畅销的产品。