食品安全关乎民生，更加关乎食品企业的长远发展。近日在北京举行的首届肉类食材文化与健康论坛上，主办方中国食文化研究会、中国冷鲜肉促进理事会发布调研报告显示，根据对全国35个城市106个县调查发现，猪肉市场（猪肉市场前景调查分析报告）问题依然凸显。调查结果显示，首先，问题肉在县级以下市场普遍存在，多数肉品缺乏检验检疫证明，来历不明。在随机调查的300多个摊点、小餐馆、居民家庭中，近90%没有检验检疫证件。其次，越是经济发达地区，肉类市场竞争越激烈，问题肉的市场空间越大。广东、福建、浙江、上海、江苏等沿海经济发达地区，流动人口多，饮食商业发达，肉类市场的竞争激烈，由于问题肉具有成本优势，在这些地区拥有较大的市场空间，根据对100多家餐馆的调研，有95%的比例拒绝采购大品牌和当地知名品牌的肉品。
学校餐厅、民工食堂、大排档、夜市摊是问题肉的主要泛滥之地，消费量大，影响人口多。注水、注胶等违法行为多发生于零散定点屠宰点和非法屠宰窝点，大品牌屠宰企业开展代宰业务有安全隐患。为了牟取不义之财，也在成本的压力下，缺乏监管的零散定点屠宰点和非法屠宰窝点成为生产注水肉、注胶肉的主力军。也有一些大型品牌企业在利益驱使下，向社会开展代宰业务，从而使那些注水肉、注胶肉有机会混进代宰肉品之中流向市场。热鲜肉销售过程存在安全隐患，健康、营养、安全冷鲜肉仍然被部分消费市场误解。
亚洲饮食文化研究院执行院长、中国冷鲜肉促进理事会理事长刘金涛表示，根据上述调查结果已向政府提出建议，希望各级政府加大对非法、劣质肉类食材的打击力度，尤其是要对利用价格优势销往学校餐厅、民工食堂、大排档、夜市摊的劣质肉类食材从严打击，切断劣质肉最基层的市场供应链条。此外，希望政府出台一系列政策和措施，支持和鼓励肉类食材全程冷链销售，大力推广和扶持品牌肉、冷鲜肉，提升健康肉类食材的市场空间。