目前我国东北地区泡菜（含酸菜）（中国酸菜行业发展研究报告）产量占据全国的比重约为30%，而我国东北地区泡菜（含酸菜）消费量占据全国的比重约为23%。主要是因为东北酸菜极具地域特色，东北家家有腌制酸菜的传统，所以很多东北地区家庭自己就可以腌制酸菜，不需要购买。但是随着居住环境的改变及消费者层次年轻化，同时在食品安全角度考虑，酸菜加工厂提供的高品质的预包装酸菜产品会在未来迎合广大消费者的需求，所以我国东北酸菜市场需求会日益提升。
另外目前南方各城市的东北人居多，因为每年东北人外出打工和创业的群体特别大，且具有上升趋势，这些消费群体会主动购买东北酸菜产品，从而带动南方城市的东北酸菜的消费增长。其次东北酸菜与南方酸菜品种、食用方式虽然存在差异，但是差别不大，同时具有东北的特色，对于东北地区之外其他消费者也具有一定的吸引力，潜在消费需求巨大。随国家对食品安全的关注和监管力度加强，东北酸菜生产企业必将重新洗牌，硬件条件参差不齐、缺乏统一标准和食品安全保障的问题会逐渐改善，行业呈现健康发展，一些东北酸菜生产企业巨头，如翠花酸菜、黑龙江北大荒亲民、沈阳榆园等，会迎合历史发展时机，扩大自己的市场份额，带动我国整个东北酸菜行业的发展，故未来我国东北酸菜市场发展潜力巨大。