随着国民经济的发展、城市化进程的提高，收入水平较高的城市居民对特色、绿色农产品加工产品喜爱程度与日俱增。城市居民在食用肉类产品及大米、面食等主食产品的同时，对含有人体所需的微量元素、维生素及氨基酸蔬菜产品也更加重视，泡菜（泡菜项目可行性研究报告）作为含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸的佐餐开胃食品，受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，到2015年，泡菜市场规模达到466.36亿元，泡菜行业未来市场发展空间更大。
2010年我国泡菜市场规模为284.01亿元，同比增长9.12%；2011年我国泡菜市场规模为312.02亿元，同比增长9.86%；2012年我国泡菜市场规模为350.50亿元，同比增长12.33%；2013年我国泡菜市场规模为389.95亿元，同比增长11.26%；2014年我国泡菜市场规模为423.68亿元，同比增长8.65%；2015年我国泡菜市场规模为466.36亿元，同比增长10.07%。
2010-2015年我国泡菜市场规模及增速
