传统烘焙食品是蛋糕店里的主要产品，包括蛋糕、面包等，通常保质期是1至3天，最长一般不超过1周。经过工业化生产和改良后，传统的烘焙食品保质期延长至6个月甚至1年。
工业烘焙给传统的烘焙行业带来了发展的巨大机遇，工业烘焙食品突破了传统的烘焙产品，使得购买便利。然而一般的蛋糕、面包等烘焙食品通常需要在蛋糕店或大型超市固定点购买、保质期短、流通渠道周转时间不够、口感延续时间很短。但工业烘焙的食品使得人们在学校、生活小区周边的便利店、火车、高速路上的服务区，甚至是偏远的山区小店，都能吃到工业烘焙的食品。
未来工业蛋糕（中国蛋糕行业发展研究报告）的发展将向更健康的方向前进，因此，蒸蛋糕将更加受到年轻人群体的欢迎，未来蒸蛋糕将会占据更大的工业蛋糕市场规模，而传统烤蛋糕的市场将会呈现出萎缩的状态。