根据原料的种类，可以将复合调味酱（复合调味酱项目可行性研究报告）分为辣椒酱、豆基酱（如黄豆酱等）、肉基酱（如牛肉酱等）、香菇酱以及番茄酱等。
香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。
辣椒酱是以辣椒为主要原料，然后加入蒜（根据辣椒的多少和个人喜好）、醋、香油调好。放入玻璃瓶随吃随取，可以做凉拌菜、面条、炒菜的作料等。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。