酱类产品有着一定的区域性，包括1）北方的豆酱、面酱；2）四川的豆瓣酱、豆豉、香辣酱等；3）贵州的豆豉辣椒酱、油辣椒；4）桂林的辣椒酱；5）各类广式酱，如叉烧酱、XO酱、干贝酱等；6）西餐调味酱，如沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱、花生酱、果酱；7）韩式辣椒酱、大酱等。
我国西南地区以川味复合调味料（复合调味料项目可行性研究报告）发展较为成熟，四川省发酵调味品行业增长态势良好，品牌集中度提升，生产集中度提高，民营企业发展迅猛。涌现出一批优势企业。产供销一年上一个台阶，实现了量变、质变到突变的飞越。川菜注重调味，讲究色、香、味、体，以味多、味广、味厚见长。川味复合调味料的创制改变了川菜的传统烹制及消费方式，提高了川菜的消费量、扩大了川菜资源开发利用的规模，经济效益显著。华南地区调味品生产企业虽然数量并不算最多，但其广东省内行业大型企业比较集中，产销量占全国市场比重较大，产品开发能力也较为领先，在国内外市场均享有盛誉。广东拥有海天、李锦记等多家著名企业，区域发展势头良好。