作为中国食品发酵工业研究所精酿师培训项目的负责人，贾辉说:“随着国内精酿啤酒市场的崛起，近两年来，像徐州这位老总这样，直接带着资金来找我们寻求合作的小微企业越来越多。”当前，我国已经是世界上最大的啤酒消费市场，但值得一提的是，与成熟的工业化啤酒市场相比，相对小众的精酿啤酒缘何走俏国内市场，引得资本的注意力，并纷纷意欲进军该领域呢?工业化啤酒品类同质化严重
随着夏天的到来，大街小巷、餐厅酒吧都少不了喝啤酒（啤酒市场调查研究报告）的人。然而，啤酒类品牌除了耳熟能详的如燕京、青岛、雪花、百威、嘉士伯等大工业企业生产出来的啤酒，另一种被称为“精酿啤酒”(也叫手工啤酒)的啤酒越来越受青睐。所谓精酿啤酒，即手工酿造啤酒的意思。它区别于常见的工业啤酒，其独特的原料配方和独立的酿造工艺深受消费者追捧。“不过，由于其源于欧洲，精酿啤酒曾是进口品牌的专利，过去，中国消费者只能在酒吧和进口商品超市才能买到价格不菲的精酿啤酒。”一位啤酒爱好者称。在该啤酒爱好者眼中，由于精酿啤酒酿造工艺、配方、口味、原料都很讲究，其个性化口感，是大批量生产的工业啤酒如百威、燕京、青岛、雪花等品牌无法媲美的。“一百种精酿啤酒，可以做出一百种不同的口味。这样多性化、个性化的口感，深受追求品质和口味的啤酒消费者的认可与青睐，而国内的一些工业化啤酒虽然品类较多，但同质化非常严重，这已经不符合当下消费者追新的特点。”
随着市场对精酿啤酒认可度的加深，近年来，国内掀起了一股精酿啤酒热潮，大大小小的精酿啤酒厂商和啤酒屋如雨后春笋一般涌现。越来越热闹的精酿啤酒市场，让不少资本看到了其中的商机，纷纷进入该领域。“这两年，来找我们合作的人很多，其中多数以小微企业为主，这些企业来自全国各地，除了北上广深港台等城市以外，也包括来自河南、新疆、内蒙古、宁夏等各省市地区的。”中国食品发酵工业研究所酿酒工程研发部主任王德良说。谈及资本纷纷发力精酿啤酒行业的主要原因，王德良认为，相对于工业化啤酒，精酿啤酒有着较高的利润空间。有数据显示，国内精酿啤酒毛利率和净利率分别能达到50%和30%，大幅超过成熟工业啤酒市场的水平。与之相对应的是，自2014年以来，我国啤酒市场连续20多年的增长势头戛然而止，呈现出疲软态势，2015年啤酒销量仍旧继续下滑。数据显示，2015年中国啤酒行业产量4715.72万千升，同比下降5.06%，减产251.41万千升，该产量创近5年最低。而过去数年，进口啤酒数量猛增。
在市场日趋饱和的情况下，啤酒行业处于微利状态。“精酿啤酒大幅超过成熟工业啤酒市场的盈利水平，是吸引众多资本的注意力，纷纷进军该领域的重要原因之一。”王德良说。吸引资本投入的另一个重要原因，王德良认为，精酿啤酒行业的未来发展市场前景可观。不管是从国内市场，还是从国外市场来看，业界都感受精酿啤酒行业良好的发展势头，对其未来市场发展前景普遍看好。首先从国外市场来看，美国精酿啤酒从上世纪90年代就开始兴起，尤其是在近10年开始出现井喷发展。据王德良提供的数据显示，精酿啤酒在美国快速兴起已占两成份额，过去5年精酿啤酒在美国蓬勃发展。2014年美国精酿啤酒销量266.4万吨，同比增长18%，销售额196亿美元，同比增长22%，按销量计算市场占有率11%，按销售额计算市场占有率19%。
值得一提的是，与此形成鲜明对比的是美国整体啤酒市场日渐低迷。数据显示，2014年啤酒总销量仅增长0.47%，过去5年CARG为-0.30%。2014年美国啤酒市场CR3为80%，比2010年降低了3.5个百分点，这意味着，传统啤酒企业面对来自精酿啤酒的激烈竞争。据了解，当前，不仅国内企业瞄准了精酿啤酒这块“蛋糕”，国外一些啤酒厂商也纷纷进入中国市场跑马圈地。资料显示，仅2015年，百威英博便拿下了三个小型精酿啤酒厂，并以旗下鹅岛精酿释放进军中国信号，推出鹅岛IPA、312小麦艾尔和Honker艾尔三款精酿啤酒。而在此之前，并没有任何一家国外的精酿啤酒厂商像鹅岛这样重视中国市场，并在中国设立分公司。不少业内专家纷纷预计，精酿啤酒市场未来必将是资本云集，争相争夺的新“地盘”。