从各品牌酱类（中国酱类行业调查研究及投资价值分析报告）生产企业看，几乎都是多元化经营，专业生产经营酱类产品的领导型企业目前市场上还没有。
1.加工企业数量多，资金不足，规模小。据初步调查，全国酱类加工销售企业（商户）约有上千余家，而且相当部分只是对初级原料的代料加工，只能挣加工费，组织化程度不高。
2.深加工、精加工产品起步慢。目前随着市场的发展变化，深加工、精加工产品方兴未艾，缺乏资金和生产技术。
3.大多数小企业生产加工不规范，没有统一的产品质量标准。我国酱类产品加工虽然时间较长，但生产加工大多不规范，缺乏一个统一的质量标准，导致加工产品质量良莠不齐。