昨日，广东省食品药品监督管理局通报了全省餐饮服务单位面点（面点项目可行性研究报告）食品铝残留专项监督抽检工作的结果。抽检结果显示，总体抽样合格率为74.55%，比2013年提高了17.25%。抽检餐饮单位的总体合格率为66.03%。其中，学校食堂的合格率达90.70%，高于其他类型餐饮单位。
据介绍，本次专项抽检涵盖全省21个地级以上市和顺德区，涵盖大中型餐饮单位、集体食堂、早餐店、小吃店等类型的餐饮服务单位，共262家。抽检涵盖的三类面点中，馒头包点类铝残留超标最为严重，合格率仅62.8%；油炸食品次之，合格率为84.5%；烘焙食品的合格率最高。据分析，三类食品合格率的差异与其制作工艺以及所执行的标准不同有关。
广东省疾病预防与控制中心杨杏芬解释，食用加了含铝添加剂的食物是人群铝暴露的主要途径。她介绍，动物实验显示一定剂量下铝化合物可引发生殖毒性、神经发育毒性、遗传毒性以及致畸胎效应，长时间摄入会产生慢性毒性。另外铝还具有骨骼毒性。