据了解，日前，山西紫林醋工业园举行开园仪式，一个低碳环保、自动化智能循环的经济园呈现在众人面前。
据介绍，依托工业园，紫林醋业（中国醋行业发展研究报告）在行业内实现了传统工艺机械化操作、智能化控制、自动化酒精发酵、机械化翻炒，实现糖化罐、熏醅罐的产业化，进行规模化、标准化、系列化生产。园区兴建的废水、工业固废处理系统和花园式厂区，让企业实现了绿色生产。
“山西醋业从原来500多个企业到现在200多个，下一步还要往下缩，原因在于企业化生产、大规模生产、工业化生产。”山西醋产业协会会长曹文杰介绍，下一步山西醋业的工业化、信息化程度还要提高。
有业内人士认为，山西老陈醋虽为我国四大名醋之首，但长久以来，由于缺乏知名企业和过硬品牌，山西醋业发展一直难以获得突破，特别是经历“勾兑醋”事件后，山西醋业发展一度受到极大冲击。近几年来，山西醋业逆势而上，依托现代化生产，在继承传统工艺的基础上，进行了一系列科技创新。
“企业数量在减少，但产量在增加，传统的手工业生产向现代工业生产转型。”曹文杰说。
据山西醋产业协会统计，2010年以前，山西醋产量30多万吨，2013年，山西醋产量80多万吨，约占全国产量的27%。