随着竞争的加剧，各种调味品新品层出不穷，调味品产品正朝健康化、细分化和复合化的方向发展。
食品饮料行业2013年年报及2014年一季报”数据显示：从2013年到2014年一季度，调味品（中国调味品行业发展研究报告）行业收入增速为9.41%，净利润增速为16.12%，远高于食品饮料等其它行业。其中，酱油食醋龙头海天味业、中炬高新和恒顺醋业保持较高增速。2014年一季度三者净利润增速分别为35.24%、105.65%和157.06%，增速远高于行业。
调查显示，我国的调味品行业在发展上远低于美国、日本等发达国家，调味品企业有着巨大发展空间，目前我国的调味品市场正处于新的成长期。在本届的大连国际食品博览会上，参展的调味品企业就达到了100多家。
消费者越来越注重调味品安全，既要吃得可口，又要吃的健康，那些符合健康、安全理念的调味品成为市场的新宠，同时也是企业最重要的卖点。
而随着目前调味品市场成熟度的提高，创新的难度也越来越大，为避免调味品同质化问题，不少企业开始在细分品类上做文章。企业对细分市场的占领，大大改观了现有市场中传统单一调味品竞争激烈、产能过剩的趋势，也让消费者的使用更有针对性。另外，复合调味品发展迅速，涌现出更多的新型品类。
大连天力调味食品有限公司总经理助理黄鹤说：“因为人的节奏越来越快，复合性的调味品的需求量会越来越大，我们公司考虑也往这方面发展，调味料打开之后直接可以添到菜肴中，不需要其它很多种（调料）去调这个味，而且专业化也特别强，细分市场也比较强。”