中国国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅日前在“国际食品安全与质量控制会议”上透露，目前食品安全国家标准《食品中致病菌限量》（草案）已结束公开征求意见阶段，预计将于2013年内正式颁布。该标准将是中国制定的首个食品中致病菌限量标准。
刘秀梅介绍，该标准根据中国风险评估和风险管理的现状，以高危食品和重要致病菌为控制重点，覆盖了11大类产品，控制5种重要的致病菌。目前不制定致病菌限量的食品包括，一些脂肪油、乳与乳制品、糖果、甜味料、发酵酒、配制酒（配制酒项目可行性研究报告）、果冻、蜂蜜和蜂蜜制品。
她指出，每一种食品的致病菌指标不超过三种，“基本是两种”。过去中国的标准规定，食品行业中“致病菌不得检出”。新标准将金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌的“不得检出”，修改为“限量检出”。
据了解，《致病菌标准》的目标是更有效地监管某些细菌性食源性疾病的发生。食源性疾病亦称食物中毒，即人食用了含有有毒、有害物质的食品后，引起的中毒性或感染性疾病。