数据显示，截至2012年，全国白酒产量已经蹿升至1150万千升，而根据《中国酿酒产业“十二五”发展规划》，到2015年全国白酒规划总产量只有960万千升。与此同时，整个白酒行业近几年虽处于高速发展，但产品形态和消费群体却没有大的变化，加之缺乏安全标准，抗压能力薄弱，最终导致了当前消费市场的疲弱。
一位酒类经销商表示，现在，传统白酒的消费人群正在流失，而新的消费群体尚未形成，传统类型的白酒产品大量积压，而针对新消费群体的产品却少之又少，整个产品结构存在明显的断层。
新的行业拐点已经来临，许多业内人士都认为，在新的环境下，白酒市场未来将聚焦在“安全标准”及“产品结构调整”两个核心点上。
白酒纯净度或成消费风向标。近些年，食品行业频打有机牌，在一定程度上实现了各自的消费突围。相对于有机认证，白酒产品更应关注酒体的纯净度指标，以及围绕这一量化指标设置在原料、酿造、包装、运输等环节的安全标准，这样才能真正体现白酒的质量标准。专家指出，相对酱香、浓香型白酒，清香型白酒由于采用清蒸二次清和固态分离发酵法，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，发酵设备为陶瓷地缸，封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，可以更好地体现白酒纯净度的标准。