金乡是我国大蒜的主产区和集散地，全县大蒜及大蒜制品的出口量占全国同类产品出口总量的70％以上。金乡的蒜价在很大程度上反映了全国蒜价的情况。
今年，金乡冷库蒜（大蒜项目可行性研究报告）的出库价是每斤1元多，最优质的鲜蒜也不过1.4元左右，蒜农每亩平均损失上千元几乎已成定局。然而就在一年前，蒜价最高曾达4元钱一斤。据了解，在国际市场上，大蒜的需求年年稳中有增，价格总体变化不大。但为什么在我国，蒜价总是坐“过山车”？
据相关人士介绍，首先主要是受供需关系影响，而供需矛盾一直没能有效缓解是因为信息不畅。由于缺乏权威信息发布机制，大蒜的市场供应量一直是个谜，虚假信息趁机而入，影响了大蒜价格的平稳运行。其次，我国大蒜产业链比较短，大蒜深加工产业不发达，导致大蒜产业自身调节供需矛盾的功能不足。此外，游资炒作也助长了蒜价暴涨暴跌。