2013年，我国餐饮市场，尤其是高端餐饮市场营业利润直线下滑，为了巩固利润，不少企业开始考虑转型，纷纷走起亲民路线。其中，以高档菜品著称的老字号餐饮企业全聚德早在2012年下半年就开始放下身段，实施推出平价菜、半份菜的举措，力求摆脱奢华回归美味。
2012年三季度，全聚德在京直营门店共推出86道创新菜点，以普通食材烹制大师级料理，售价不到30元的家常菜，成为全聚德当季创新菜的最大亮点，也是第四季度各店展卖热点。另外，为响应北京市餐饮行业协会倡导的‘厉行节约、反对浪费’的倡议，今年春节前夕全聚德推出‘半份菜’、‘小份菜’和‘热菜拼盘’服务，并在店堂、餐桌等醒目位置，悬挂张贴提倡节约的提示牌。
据有关人士表示，高端品牌放低餐饮门槛，既是开拓市场、增加收益的一种营销策略，同时在全球经济危机的大环境下，也是弥补危机所导致的一些损失的不得已手段。截至2012年，我国餐企月倒闭率高达15%，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
业内专家表示，我国餐饮（餐饮食品市场前景调查分析报告）业并非进入了完全衰退期，在此前粗放型增长的情况下，原来低水平的管理经营显然不适应当前的发展形势，整个行业的升级改造已经成为必然，升级改造后仍有很多机会。