吃味精到底对人体有没有危害一直是市民比较关注的问题之一，中国人讲究的味觉一般是以酸、甜、苦、辣、咸、鲜六种为主，其中鲜指的就是味精。有些人觉得吃味精对身体不好，吃多了或会生癌，有些人觉得味精含有氨基酸的成分，对人体是有好处的，那么吃味精到底好不好呢？
据有关人士介绍，除了味精之外，如今市场上还出现了各种鸡精、浓汤宝等提鲜调味剂，有人认为用鸡精代替味精（味精行业发展研究报告）会更安全，殊不知不管是鸡精还是味精都包含了谷氨酸钠。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，当它处于游离状态使，便会产生“鲜”味。有些食物同样天然存在谷氨酸钠，如酱油、葡萄汁、番茄酱等。
据了解，最初我国味精是通过水解蛋白质然后纯化后得到的，均从粮食中提炼出来，并不是化工产品，因此味精是安全的。但食用味精时也应控制量，如果每人每天吃味精量超过6克以上，便会对人体产生危害。同时味精里含有钠离子，对高血压不利，因此千讯行业研究建议市民，肾病、水肿等疾病的人、痛风患者、孕妇以及婴幼儿应少吃提鲜调味料。