我国每年酱油产量约占全球酱油年产量的半数，年均增长21.6%。
味精是调味品行业最大的细分市场，近五年来年均增长率达26.5%，权威机构预测，到2012年末，我国鸡精和鸡粉行业总销售量可达36.4万吨。
我国有近6000家食醋业生产企业，但缺乏全国性品牌，2011年行业的整合加快推进。
白糖因其替代品少，在传统饮食习惯以及价格比价效应下，仍然是居民生活中调味品消费第一选择，近五年我国白糖消费量都维持在1200万吨左右，占据世界白糖消费总量近8%。
随着人们生活水平提高和消费升级，更多品种更多样式的调味品进入我们的生活中，同时，我国的调味品市场也呈现出向高档化发展的态势。
多年前，我们在超市中见到的所谓调味品无非也就是酱油、醋、糖、盐等几个可怜的品种，而最近几年，当我们再进入超市时，见到的却是鸡精、酱、料包和海鲜抽。光酱就被分为：鱼酱、香菇酱、拌面酱、肉酱、饺子酱等等。
一些中高档调味品畅销不衰，销量持续扩大，品牌的市场份额也进一步提高，在消费者的认知中建立了稳固的地位。像老干妈的辣椒酱、王致和的腐乳、太太乐鸡精、加加面条鲜、李锦记蒸鱼豉油等等，都取得了较好的销售业绩，品牌形象也由此深入人心。
近年来，一些上游企业开始进入调味品市场，如食品配料行业的春发、耐特、花帝、瑞可莱等配料企业开始生产针对终端的复合调味料产品。下游的餐饮企业也纷纷建立自己的调味品生产基地，如秦妈、海底捞、小肥羊等纷纷建设自有的火锅底料生产厂，并借助自身品牌优势进军各高端餐饮市场、商超以及流通市场。
未来几年，我国调味品产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。