在2011年春季，饼干行业也是值得关注的行业之一。国产饼干品牌巨头嘉士利董事谭朝均表示，受原材料价格急速上涨的影响，从去年开始一些中小型饼干企业开始减产和停产，促使行业洗牌提速。
国内市场每年增长12%
资料显示，中国饼干人均年消费量为1000克左右，而发达国家饼干的人均年消费量为25~35千克，中等发达国家也有12~18千克。尽管中国的饼干市场潜力巨大，但近年来国产饼干一直难以突围一个行业的怪现象：外资品牌牢牢占据了国内饼干的一二线城市和中高档市场，单是卡夫一个品牌就占据国内市场16.9%的份额；而国内的大中型饼干企业被迫转向三四级和农村市场，使低端市场竞争加剧，致使国内许多饼干生产企业形成微利或亏损的局面。
谭朝均表示，目前饼干行业全国的销售达到335亿，近5年其市场增长一直超过12%。消费量最大的市场集中在华北和东北市场，东北市场卡夫的市场份额最大，华北市场则是诸多品牌混战，而华东和华南市场，卡夫、嘉顿等外资品牌一直强势盘踞。
国产品牌剑指高端市场
大大小小的国产饼干品牌纷纷亮相，有部分品牌已经已经逐步在中高端谋求突破，比如有厂家推出组合概念，将奶茶和饼干来个组合装，主打早餐市场，也有厂家推素食饼干，以健康概念涉足高端市场。据了解，作为国内销量最大的单一饼干品牌，嘉士利饼干年销售量将近5万吨。嘉士利也将在7月份推一系列新品作为进入高端市场的敲门砖。“我们将推出系列以果酱为主要副原料的高端饼干，同时会针对年轻女性市场推出新品。”
据业内人透露，本月中，嘉士利正式并购了珠海九洲饼干品牌。“九洲是一个有50多年历史的饼干品牌，现在年销售额有4000多万，在其历史发展中销售额最高可做到1亿，嘉士利有信心在两年来将其销售重新做到1亿，”谭朝均表示，经过渠道的调整、产品的创新，完全可以实现这个目标。
原材料成本上涨是今年整个食品行业的一个热门话题。原材料价格的大幅上涨使饼干行业遭受重压，特别是中小型饼干企业。据业内专家透露，从去年开始，很多饼干企业开始停产、减产，特别是在山东、华北等饼干生产区特别明显。据数据显示，饼干原材料之一的糖，去年3月起价格已经在4500元/吨的高价，但现在的价格更是在7500元/吨高企，有部分小企业的进货价更是高达8000元/吨。饼干行业今年的生产成本较去年上涨超过35%。
业内人士普遍认为，今年原材料价格的压力会更为明显，行业洗牌在进一步加速，品牌集中的趋势更为明显。谭朝均表示，从去年下半年开始，中小饼干品牌的减、停产所带来的市场空缺拉动了大品牌的销售。据其透露，高峰时期，嘉士利即便是四大工厂同时开工，但市场缺货仍高达四五千万。“未来行业向大品牌集中的趋势会更明显，消费者的消费趋势将从认产品向认产品和品牌转变。”谭朝均说。
作为国内历史最悠久的民族饼干品牌，嘉士利在其饼干产品积聚了全国性的消费群和品牌知名度后，将转而重点推广旗下的月饼和手信两个副子品牌。谭朝均表示，“嘉士利从2008年开始试水月饼市场，去年的销售量已经做到了2000万，今年是关键的一年，我们希望今年的销量能有50%的提升，而手信将以珠三角为根据地，辐射外省市场，在渠道方面将复合饼干的渠道，未来将覆盖到专卖店、商超、旅游区等渠道。”