2008年我国以淀粉糖等为原料的发酵产品，产量总体小幅增长，继续保持平稳较快的发展，出口量继续增加，但部分产品产量和出口量增速放缓，甚至出现了负增长。2008年与制糖业有关产品的产量具体数字如下：柠檬酸89万吨，与2007年基本持平：产量占世界贸易总产量的59％以上，出口量为70．8万吨，超过世界贸易总量的60％以上，产量和出口量已连续多年居世界首位：味精184万吨产量较2007年减少(负增长率为-3.6％)，味精出口量维持上年水平了;酵母则增加了产量，2008年为19万吨，比2007年17万吨增长10.5％，出口也增长了27.3％;糖醇85万吨，比2007年增长27.2％： 出口量也略有增长：淀粉糖636万吨，比2007年减少9.5％，出口量占产量38.2％，增长幅度较上述产品大。产量较小的乳酸 11万吨，黄原胶6吨。
总体分析由于国际金融危机对行业带来的冲击以及国内对外经济环境中不利因素影响，虽口前尚能保持平稳发展，但将会逐步显现(自2007年9月有些品种出口量开始下降)。国际方面需求下降，如国内受三聚氰胺事件影响，低聚糖等功能性产品的市场需求明显下降。为此业内人士指出：今后必须加大高科技力量，未来一个时期，要调整产品结构，开发新产品，扩大国内市场，原料资源综合利用和节能减排。依靠技术进步增强自主创新能力，除需要国家政策扶持外，更需要全行业的共同努力。