千讯咨询发布的《中国白虾行业发展趋势分析预测报告》显示，2019年，可谓是国内南美白虾产业动荡的一年。年初，国内市场缺货，虾价一度飙升；年中，原料价格上浮明显，南美白虾价格也出现波动。下半年，厄瓜多尔部分厂家因虾产品检出疾病被下达禁令，受此影响，国内一度出现现货难订，虾价再次上涨的情况。
过年之前的这段时间，白虾还会经历几次涨价，最近几天价格稳中有落。春节临近，我们囤了一些货，但不敢囤太多，毕竟价格波动比较频繁。今年10月中下旬到11月初，是李承举感到压力最大的时期。市场上，白虾价格达到高点，型号30/40的每箱报价在850元，40/50的报价820元/箱，60/70的现货报价670元/箱，较之前涨了50元左右。
此外，市场上现货紧缺也是常态。经销商一方面要顾及餐饮客户对食材的用量需求，另一方面要负担涨价与调货的压力。
优质水产品进家庭是一个趋势
近年来，随着全球对虾生产与贸易格局不断调整，中国已经由对虾出口国转为全球最主要的对虾进口国。截至目前，中国对虾产量占据全球的26%，逐渐退出主要出口国行列。进口方面，美国依然居于全球首位，中国位居第二，增速显著。
2019年1月至9月中国虾进口总量为47.8万吨，预测2019年中国进口虾总量可达到60万吨，加上中国国内养殖产量，中国对虾的消费量预计在200万吨左右。其中南美白虾在中国需求量激增。
我国消费者为何如此偏爱南美白虾？
进口南美白虾在餐饮渠道表现颇佳，主要原因是口感好，冻货跟鲜品口感差距不大。国内很多河虾只有在鲜活的状态下烹调，才会有较好的口感，但南美白虾不同，速冻对口感影响不大，白灼、爆炒、油焖等均可。酒店自助餐跟连锁餐饮对其情有独钟。
白虾进入中国市场后，取代了河虾的地位。特别是对于连锁餐饮，快速出餐与口感兼顾的要求，使南美白虾成为餐饮企业的心头好。在李承举看来，未来自助餐、连锁餐饮、中端宴席包桌场景，是南美白虾在餐饮渠道的主要发力点。主营商超、特通渠道的隋鹏程，主要经销品质较高的正关盐冻南美白虾。在他看来，中国家庭未来对海鲜产品消费需求会一度飙升，高品质的南美白虾将会进入家庭渠道。
南美白虾进入中国市场后，也存在诸多乱象，走私、病害等使产品品质参差不齐，相信未来优质的正关货将是方向。未来三年到五年，中国会掀起海鲜产品消费的小高潮。“今年，猪肉价格上涨对海鲜产品价格影响是一个原因。目前中国水产消费的主要矛盾是，国内水产养殖量不能满足市场需求量，特别是沿海城市对海鲜产品有着较高需求。未来，水产品深加工、推进优质水产走进家庭是一个趋势。”
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