东北地区紧邻内蒙古，受内蒙古饮食影响，加上该地区少数民族的饮食习惯，使得东北地区居民对羊肉的消费量大于牛肉，该地区人均羊肉消费量高于全国基本水平，处于相对较高的位置。
根据国家统计局数据看，在城镇居民消费能力看，人均羊肉消费量居于前列，一方面是东部地区是我国经济发达地区，居民收入水平提高，带动对羊肉的需求，特别是羊肉具有低脂肪、低胆固醇等优势，深受消费者的青睐；另一方面是经济的快速发展，吸引大量的西部打工者，这些来自羊肉产区的居民也是构成羊肉消费的又一大因素。
千讯咨询发布的中国羊肉市场前景调查分析报告显示，中部地区在肉类选择方面，主要以猪肉为主，一方面是羊肉价格偏高，居民收入水平有限，一般选择价格偏低的猪肉；另一方面，中部地区的以汉民为主，对带有膻味的羊肉的偏好性不大，因此从整体上看，中部地区人均羊肉消费量较低。中部地区的存在大量的回民，这些少数民族是带动该地区羊肉及其相关餐饮行业发展的重要因素。
西部地区既是我国羊肉重点产区，也是重点消费地区，包括内蒙古、宁夏、新疆、青海等地区。以新疆为例，新疆目前总人口为2130.81万人，其中维吾尔、哈萨克、回族等穆斯林群众约为1230万人，占新疆总人口的57.7%。穆斯林群众自古就有养殖羊的传统习俗，饮食上有消费羊肉的需求，各民族的交流与文化的融合促使非穆斯林群众的饮食中牛羊肉的实际消费量增大。
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