肉牛胴体分级制度是决定肉牛（肉牛项目可行性研究报告）饲养企业和养殖户饲养牛种、饲养策略和屠宰分割方法的重要基础。世界肉牛业发达国家均有自己的胴体分级标准。
我国2003年发布的《牛肉质量分级》行业标准中，牛肉质量等级评定主要借鉴美国、日本的评定体系，以12脊肋-13脊肋处背最长肌横截面的大理石纹和牛的生理成熟度为主要评定指标，这一指标在一定程度上可以反映一部分消费者的牛肉消费需求，特别是日韩烧烤牛肉的需求。
根据我国实际生产状况和市场需要来进行分割。统一分割方法、增加品目数量以及对部位肉同一命名。
针对红肉和大理石纹肉这两大类的原料胴体制定相应的分割方法，各类胴体的分割方法应该具有一定的包容性。
统一名称。目前名称的使用现状是部位名、译音名、象形名以及别称等混在，有必要对同一部位分别用解剖学术语、分割习惯用语和商业流通用语统一命名，并且明确相对应的英文以及拉丁文。
对产品进行编号是分割生产和商品流通的需要，我国需要尽快制定相关的编号规则并对产品编号应对复杂的消费市场。