我国的牛肉（中国牛肉行业发展研究报告）销售渠道已发生了巨大的变化，除了以往的农贸市场、早市、国营食品店等销售渠道外，大型超市、品牌专卖店也如雨后春笋在我国兴起。形成了终端销售渠道以农贸市场和连锁超市生鲜区、品牌专卖店等并存的竞争局面。以农贸市场的形式向前推进就是批发市场或个体屠宰户。这个环节通常被认为是传统的流通体系。而经过超市、专卖店等形式向前推进是现代化的屠宰加工厂。一般认为经由这个环节的是现代流通体系。
快餐连锁店、星级宾馆酒店、机构购买者等也是牛肉销售的重要渠道。快餐连锁店近年来在大中城市越来越普及其中牛肉用量最大的的快餐连锁店是麦当劳、肯德基。据估计，目前其在中国大约有200多家连锁店，平均每家来连锁店的牛肉年需要量在60-70吨左右。星级宾馆是高档牛肉的主要消费者。前些年其消费的牛肉主要依靠进口，近些年来，国产高档牛肉已逐步取代进口牛肉。据估计，目前星级宾馆饭店销售的国产牛肉比重已超过进口牛肉。河北福成五丰集团、吉林皓月集团，内蒙古科尔沁牛业集团等大型屠宰加工企业都向快餐连锁店和中高档宾馆直销其高档牛肉。机构购买者主要有一些机关院校及企事业单位的食堂。由于在城市许多人都在机关吃午饭，加上牛肉在家里烹调不太方便。因此，机构消费者在牛肉市场上有重要的地位。由于食堂的就餐者多为普通工薪阶层。因此，集体食堂的牛肉的价格和质量都不高。这些机构购买者大多有自己固定的购买渠道。近年来，牛肉消费的一个巨大趋势就是家庭消费以外的社会消费。据估计，目前牛肉社会消费量大约相当于全部消费量的60%以上，其中三分之一是在这些集体食堂里消费的。