我国农民对猪、牛、羊肉的人均消费量远远低于城市居民的消费水平，其消费总量仅相当于改革开放初期城市居民对畜产品的消费总量，随着收入水平的提高，居民的粮食消费将逐步下降，畜产品消费则会急剧上升，当收入水平达到富裕阶段时，粮食消费逐步稳定，畜产品需求、特别是加工食品需求将会进一步扩大。对牛肉来讲，主要是熟食制品，或经过预处理的半成品。
我国养牛历史虽然悠久，但专为食用的肉牛（中国肉牛行业调查研究及投资价值分析报告）养殖期却并不长。无论是肉牛品种、牛肉质量和牛肉深加工产品，都处于世界较低水平。做为农业生产和农产品贸易大国，中国的肉牛产业要做大做强，深加工之路是必须要走的。而金融危机是我国的牛肉进口成本降低、出口成本上升，这将促使深加工产品的发展。
牛肉深加工具有以下优点：
1.降低疫病传播概率推动国际贸易
深加工牛肉产品可以在很大程度上规避肉牛疫病的传播风险，牛肉加工成熟食品以后，携带病菌的概率要远远低于生鲜牛肉和活牛。贸易壁垒问题解决后，将会大幅提振中国肉牛养殖业，也会强力推动牛肉的国际贸易份额。2008年韩国牛肉问题闹得全球沸沸扬扬，做为比邻的国家，我们从中可以觅见中国肉牛国际市场的前景和商机。
2.提高牛肉经济价值
牛肉深加工产品的经济附加值高，如西式的牛肉火腿、牛肉肠、澳洲烤肉等，也还有中国特色的月盛斋酱牛肉、西安腊牛肉以及牛肉干等牛肉制品，这些牛肉深加工产品价格远远高于普通牛肉的价格。另外牛皮的加工及牛黄的提炼也可以创造很大的经济价值。
3．良好的社会效应
牛肉深加工可以提供更多的就业岗位，对于相关企业的经济发展也有较强的推动作用。