随着经济的发展，人们生活水平不断提高，牛肉（中国牛肉市场调查研究报告）必将成为人们日常生活肉类消费优先选择的食品。近几年来，国际市场上牛肉产量、消费量、贸易量均呈迅速增长态势。世界人均牛肉消费量10.8千克，澳洲超过99千克，美国47千克，而我国为3.6千克，远远低于世界人均水平。我国13亿人口，要达到世界人均消费水平缺额很大。且随着健康消费意识的提高，牛肉消费的增长速度要高于其它肉类。由于我国肉牛品种差，缺乏集约化生产，因此，单位牛肉产量低，优质高档肉少，致使全国各大对外开放城市宾馆每年要拿出大量外汇从国外购进大批高档牛肉。
我国牛肉人均消费水平地区差异较大。根据国家统计局数据，我国牛肉人均消费数量占肉类消费的5.35%。我国北部和西北少数民族地区牛肉消费量较大。北京、天津人均牛肉消费量高；内蒙古、宁夏、青海、新疆等西北牧区和东北的吉林、辽宁和黑龙江牛肉的消费占肉类消费的比重超过或接近10%。全国不同地区牛肉消费量和肉类消费结构的差异较大。