我国是世界上养猪、牛、羊、鸡、鸭等禽畜最多的国家，占世界肉食总产量的1/4，是世界第一肉食（中国肉食行业发展研究报告）大国。按照国家“十二五”规划，2015年全国肉类总产量应达到8500万吨。2014年，我国肉类总产量达8700万吨，已经提前实现了“十二五”规划的目标。而畜禽骨骼占动物体重的15%-20%，相当于我国约有1500万吨的骨资源，是一种营养价值非常高的肉类加工副产品。
虽然我国有数千年的骨汤历史，但是工业化的骨汤生产技术却来源于20世纪70年代的日本。从20世纪80年代，我国才开始引进丹麦、瑞典、日本等肉类加工发达的国家先进技术，在骨类食品开发商较为滞后。1995年，漯河双汇生物工程公司从日本引进了首条以动物鲜骨为原料，经粉碎、提取、分离、真空浓缩、高温杀菌等工艺进行骨肉精华抽提的全套设备，开创了我国进行工业化骨肉抽提的先河。在应用上，白象的大骨面以营养美味赢得消费者的青睐。近年来，随着我国食品加工、餐饮业的快速发展，越来越多的企业进入浓缩骨汤行业，形成了一批品牌企业，如独凤轩、金锣、双汇、京日丸善等企业，行业发展速度加快。