我国马铃薯全粉主要分为马铃薯雪花全粉和马铃薯颗粒全粉（中国马铃薯颗粒全粉行业发展研究报告）。马铃薯雪花全粉由于工艺流程较短、能耗较低的技术特征，赢得了广大的市场。而马铃薯颗粒全粉生产流程长，能耗较高，设备投资大，生产成本高等特点，市场与马铃薯雪花全粉相比相对较小。
在我国马铃薯全粉市场，马铃薯雪花全粉占据绝大多数市场，占比达80%以上，而马铃薯颗粒全粉占比较小，不足20%。
由于马铃薯颗粒全粉细胞破裂少，黏度较低，具备新鲜马铃薯所具有的良好风味，因而颇受厂家欢迎。未来，随着我国工艺水平的不断进步，预计我国马铃薯颗粒全粉的占比将有所增大。