水产品是海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等的统称，包括海淡水经济动植物及其加工品。
鲜活水产品（水产品项目可行性研究报告），分为鱼、虾、蟹、贝四大类，鱼类有鲈、鲑、甲鱼、鳗、石斑、黄鲳、左口、真鲷、三纹鱼等；虾类有澳洲、新西兰大龙虾、台湾草虾、竹节虾、沼虾、河虾；蟹类有中华绒鳌蟹、美国珍宝蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等；贝类有加拿大象鼻蚌、蛏、蚝、蛤等。
水产品的加工种类，包括水产品冷冻食品加工，水产品干制加工和水产品腌、熏制品加工，鱼糜制品加工，水产罐制品加工，水产调味品加工，海藻食品加工以及水产品综合利用等。根据加工对象的不同可以为鱼类（海鱼、淡水鱼）、甲壳类（虾、蟹等）、软体动物（头足类、贝类）和藻类等。