2013年全球淀粉产量约6880万吨，其中玉米淀粉（玉米淀粉项目可行性研究报告）约6100万吨，占总量的89%。美国是世界淀粉产量最大的国家，产量约2900万吨，其中玉米淀粉约2800万吨；我国居第二位，产量约2500万吨，约占世界淀粉总产量的36.3%，其中玉米淀粉产量约2350万吨，约占我国淀粉总产量的94%。
近年美国、欧洲、日本等发达国家淀粉行业已进入成熟阶段，开始向玉米淀粉的精深加工方向发展，而以终端商品形式销售的玉米淀粉量逐渐萎缩。
美国玉米淀粉产业情况
在美国，玉米淀粉是主要的淀粉种类，约占淀粉总产量的96.6%。经过一百多年的发展，玉米淀粉产业已经完成兼并重组，由极少数大型公司所垄断。
从用途上看，美国玉米淀粉主要用于生产淀粉糖、淀粉制品和休闲食品。美国作为终端产品的玉米淀粉产量较少，其占美国玉米淀粉产量的13%左右。美国玉米淀粉的人均消费量已进入稳定阶段。
欧盟玉米淀粉产业情况
欧盟淀粉原料来源较为多元化，玉米淀粉约占50%，其余为小麦淀粉和马铃薯淀粉。欧盟玉米深加工规模不大，但集中度高。
从用途上看，欧盟淀粉衍生物产品以淀粉糖和变性淀粉等淀粉衍生物为主导产品，主要应用于食品工业和造纸行业、化学及发酵产品等其他非食品产品的诸多领域。欧洲淀粉衍生物市场也基本处于饱和状态，增长较慢。
日本玉米淀粉产业情况
日本国内基本不种植玉米，主要从国外进口，年进口量在1500万吨左右，是世界上最大的玉米进口国，其中70%左右用于饲料，30%左右用于深加工。日本淀粉年消费量约为300万吨，原料主要是玉米。日本玉米淀粉的应用领域主要是淀粉糖、造纸和食用。