调味蔬菜作为市民餐桌上的“小众菜”，虽然用量不大，但必不可少。随着天气转凉，市民开始或多或少地购买一些葱姜蒜以备用，那么，目前调味蔬菜（调味蔬菜项目可行性研究报告）市场情况如何？
据新发地市场信息，进入10月份以后，大葱批发价格长时间保持在0.8-1.4元/公斤的价位。河北唐山玉田和天津宝坻的大葱批发价格在0.8元/公斤上下；山东青岛平度的大葱价格在1.4元/公斤左右，山东潍坊安丘大葱的价格略低于平度大葱的价格。
监测数据显示，今年10月上半月大葱价格是近5年同期的低点。商户反映，今年山东地区大葱种植面积比去年略有扩大；唐山、宝坻地区大葱扩种比例更大。现在临近冬储大葱上市，后期上市量还将增加，价格很难上涨，基本稳定在目前价位。
由于大葱价格过低，许多葱农放松了田间管理，致使大葱质量良莠不齐。以山东大葱为例，产地毛葱价格从0.16-0.74元/公斤不等，质量较好的毛葱收购价格超过0.6元/公斤，质量较差的毛葱收购价格低于0.2元/公斤。大葱种植户今年基本上面临着亏损的窘境。
目前,北方产区生姜绝大部分已进入收获期。新发地市场鲜姜上市量逐日增大，价格迅速下降。数据显示：10月初，鲜姜批发价格为6-7元/公斤，15日降到4-5.6元/公斤，环比下降26.15%。近期从山东产地反馈的消息称：今年山东潍坊地区生姜丰收，亩产均超过万斤，再加上种植面积扩大，总产量比去年增加了一倍以上。
目前鲜姜一部分进入市场，一部分经人工处理，一个月后将以老姜面目上市。由于进入市场的鲜姜数量激增，导致价格下降明显。现在市场上老姜短缺，价格高，但11月中下旬，大量老姜就可以上市，届时，生姜供应短缺局面将得到充分缓解。业内人士认为，11月中下旬北京市的老姜批发价格应该回落到10元/公斤以下。
10月15日，新发地市场大蒜批发价为3.4-5.4元/公斤，周环比上涨11.39%。近期大蒜价格上涨的主要原因是，库外蒜基本售罄，市场销售的大蒜以储存蒜为主。由于储存蒜入库、储存、出库的费用大，导致蒜价上涨。
商户反映，今年大蒜总产量与去年相当。但今年入库量略少于去年，库外蒜多于去年，使今年库外蒜销售期比去年延长，库存蒜上市期推迟。
后期大蒜价格的走势不会因为今年入库量减少而出现供应紧张局面。山东、河南大蒜主产区明年大蒜种植期已接近尾声，从各主产区反馈的信息表明，今年北方大蒜主产区种植面积比去年减少5%-10%。但是，来自大蒜副产区的消息表明，副产区的种植面积增加，基本上能够弥补主产区减少的面积。另外，南方云南产区今年大蒜种植面积增幅明显。因此，明年大蒜产量基本上会与今年持平，如果没有极端天气出现，大蒜的供应不会出现偏紧状态。