内蒙古呼伦贝尔市的曾先生现在还记得9、10月份抢购土豆（马铃薯）时的狂潮，“价格一天一个样，今天你去和农户以8毛一斤的价格签订协议，并交上定金，但是第二天农户就不干了，因为有人出了更高的价格，8毛五甚至9毛一斤。”
曾先生在马铃薯加工企业海拉尔农垦麦福劳有限责任公司（下称“麦福劳”）工作十多年了，从没见过土豆价格涨得如此“汹涌”。麦福劳是亚洲规模最大的马铃薯全粉生产企业，每年要从当地农户手中收购12万吨左右的土豆。
而土豆价格翻番、加工厂产能不足、土豆深加工产品淀粉和全粉价格翻番，紧接着是方便面、薯片等食品的涨价，一条由土豆价格上涨引起的连锁反应开始在整个产业链中传导开来。
土豆价格翻番
在内蒙古呼和浩特，9、10月份是土豆的成熟收购期，2009年这个时候土豆的收购价是4毛多一斤，市场零售价7毛多一斤，2010年同比足足翻了一番，收购价接近一元，市场价已经高达1.5~2元/斤。
曾先生说，“一元钱土豆的时代将一去不复返，如果物价还是这样，以后都会维持在2元左右的高位。”在土豆另一主产区黑龙江省，也已经很难找到每斤一元以下的土豆，甚至有钱都买不到土豆。
黑龙江齐齐哈尔市马铃薯产业协会会长陈彦贵表示：“今年9月15日开始卖土豆，价格是每斤0.6元，很快就涨到每斤1元，现在农民手里的土豆已经全卖光了，南方来得晚的收购商只能空手而归。”他表示，协会下属的马铃薯生产合作社今年卖出了100多车土豆，每车按照60吨计算，6000吨的土豆已经销售一空。
黑龙江克山县园丰种业公司的主要业务是销售土豆种子，该公司董事长乔洪革说目前已经没有土豆可卖，今年的土豆销售很火爆，每斤价格比去年要多出0.3~0.4元。
土豆价格瞬时翻番，使得许多中小加工厂忽然之间难以应对，在呼伦贝尔市，除了麦福劳这家大工厂，还有5~6家年产能几千吨甚至更小的加工厂，部分工厂已经停止收购。
除了价格翻番，今年的土豆供应还严重不足，许多大工厂因此开工不足，对企业的产能造成了严重的影响。
曾先生断言：“全国的马铃薯加工企业都会出现开工不足。”麦福劳原计划收购12万吨土豆，最终只有10万吨入仓，设计产能是2万吨，估计只能完成5000~6000吨。
作为国内较大的土豆淀粉加工企业，北大荒马铃薯产业有限公司也已经减产，“生产已经结束，10月10日就停产了”。北大荒员工说，过去北大荒生产淀粉从8月份一直开工到11月底，“只要有马铃薯我们就可以生产，但是现在没有。”
土豆价格翻番，加工厂产能不足，供不应求，与此同时，土豆深加工产品全粉和淀粉的价格也跟着翻倍。目前，麦福劳生产的马铃薯全粉对外报价已达1.5万/吨，2009年同期全粉价格还是8000元/吨。淀粉的价格由去年同期的5000~6000元/吨涨到今年10月份已高达1.3万元/吨。
下游生产商或涨价应对
土豆深加工产品主要有全粉和淀粉两种，前者用于生产薯片、薯条、土豆泥等，后者用于生产方便面、粉条、化工、医药等行业。
原材料成本的上涨、产能不足造成的管理费用增加迫使麦福劳不得不提高对外报价，麦福劳是好丽友、卡夫、宝洁、雀巢等主要薯片生产商的重要原料供应商，早在10月份同这些厂商签订协议时，麦福劳已经把成本转嫁了一部分给这些下游生产商。
而他的下游生产商或同样将以提价来应对成本的上涨，11月1日，由于生产原料淀粉、棕榈油等涨价因素，康师傅已经率先将其主要袋面产品系列提价10%。不过从麦当劳获得的消息称，至少目前为止，虽然淀粉、面粉等基本原料都有不同程度的提价，但麦当劳并没有涨价的打算，希望通过提高管理效率、与上游供应商协商等手段降低成本。
在甘肃、黑龙江、呼和浩特的多家公司中，许多行业人员都表示：减产被许多人认为是土豆价格高涨的一个重要原因。曾先生介绍说，“内蒙古地区估计土豆减产10%。”2009年秋天土豆收成不好，导致当地农户对土豆的期望值比较低，减少了一些种植面积。且这还不是土豆的第一次涨价，今年5月份的春天，土豆市场零售价突然提高到2~3元/斤，许多农户当时就把土豆种子当蔬菜卖了，到了秋天缺少种子，也是今年土豆减产的一个原因。
但中国作物学会马铃薯专业委员会秘书长陈伊里认为，黑龙江土豆的价格从去年最低时的每斤0.4元涨到1元，并非是土豆产量减少了。他说：“黑龙江土豆种植面积官方统计是400万亩左右，专家估计可能有600万亩，从全国来看，这并不是最多的，内蒙古、甘肃、贵州种植面积在1000万亩左右，四川近几年土豆种植面积增长很快，现在应该也达到1000万亩。主要是这几年南方种植水稻的地区通过覆盖稻草等技术在冬闲时也可以种土豆，因此土豆种植面积持续增加，业内认为已经接近9000万亩。”马铃薯专业委员会的数据显示，2008年全国土豆种植面积466.3万公顷，约7000万亩。
陈伊里认为，南方地区土豆种植面积的扩大拉动了黑龙江土豆的价格，他说黑龙江土豆除了一部分留种、食用外，主要是作为种子销往南方地区；另外近期蔬菜、粮食价格轮番上涨，土豆价格有“水涨船高”的需要。
陈彦贵既是齐齐哈尔马铃薯协会的会长，也是大豆协会的会长，他介绍说，2010年农民种植一亩土豆的纯收益达到700元左右，是种植一亩大豆纯收益的三倍，也比种植其他粮食作物高，农民确实得到了好处，预计2011年农民会进一步扩大种植面积，对此他表示担忧：“农民今年看到种土豆挣了钱，明年肯定会大量改种土豆，届时市场供应量猛增，明年的价格恐怕又会跌下来。”