2009年以来，大蒜价格不断飙升。2010年6、7月份，山东新蒜大量上市，加上发展改革委等多部门联合发文严打农产品价格炒作行为，蒜价总算回落，批发价一度回落至7元／公斤。
然而，近日在大蒜主产地山东发现，随着新蒜入库最后期限的到来，农民手中的新蒜基本售完，经销商已经控制了蒜源，大蒜价格又开始一路上扬。业内人士认为，要避免大蒜等农产品“疯狂”涨跌，应建立权威信息发布渠道，并严厉打击发布虚假信息误导消费者、囤积居奇等行为，尽量压缩投机空间。
农民手中新蒜基本售完
山东是我国大蒜主产地之一，金乡、苍山、商河等地区的种植规模均较大。在山东金乡南店子交易市场，与一个月前绵延数里的运输队伍相比，来这里批发大蒜的货车已经明显减少。一位商贩说，目前农民手中已经没有多少大蒜可以出售了。
据了解，大蒜在常温下储存的时间一般不超过三四个月，每年7月下旬左右，所有大蒜必须由经销商收购后进入冷库储存，否则就会发芽变质。
在金乡、苍山等地的蒜农们均表示，2010年的新蒜六、七月份差不多就都出售了，现在手里已经没有大蒜了。山东苍山蒜农聂克华说，“7月中旬的时候看大蒜价格还合适，都卖完了。”
金乡蒜农陈景田说：“我家的大蒜是9．2元／公斤卖的，比去年高了不少，去年卖蒜才2元／公斤。”陈景田算了一笔账，2010年新蒜亩产为1250公斤左右，晒干后约为850公斤，按照9．2元／公斤的收购价，大概能卖7800元左右，再减去地膜、化肥、蒜种等2000元左右的成本，种一亩大蒜纯收入在5800元左右。
2010年新蒜收购价不断提高让蒜农受益不少。据统计，2010年6月上旬新蒜收购价格为7元／公斤左右，到7月下旬已经涨至12元／公斤左右。在这一波大蒜上涨的行情中，蒜农收入大幅增加，往年一亩地只能收入两三千元，而今年一亩地可以收入五六千元。
陈景田说，“虽然知道今年大蒜价格高，但没想到能这么高，一亩地比去年多挣了3000元左右。”
新蒜产量减少质量下降
大蒜减产尤其是优质大蒜减产，是2010年大蒜价格不断攀高的主要原因之一。随着市场上剩余的新蒜越来越少，大蒜价格也开始水涨船高。
金乡县委工作人员王连东说，金乡大蒜种植规模一般在60万亩左右，因为2008年蒜价太低，2009年大蒜种植面积减少到40多万亩，今年大蒜种植面积比09年有所增加，大概在58万亩左右，已占金乡82万亩农田的70％左右，但受反常气候的影响，大蒜的产量还是比去年减少了大约30％。
据统计，2009年5月底新蒜上市时，金乡附近地区还有约30万吨的陈蒜需要消化，但当时蒜价仍创造了新高。而2010年，金乡大约18万吨的陈蒜在新蒜上市前就已经基本销完了。
新蒜产量不足直接导致了蒜价上涨。据统计，截至7月底，金乡直径在6厘米的红蒜批发价已经在12元／公斤左右，直径在5厘米－6厘米的红蒜也达到了11．2元／公斤。
从金乡、苍山等地的一些蒜农时了解到，2010年的大蒜不仅产量比09年减少，蒜的质量也不如去年，直径在6厘米及以上的大蒜较09年减少。
苍山一家大蒜加工企业负责人表示，今年6个（6cm）以上的大蒜非常少，想收特别困难。以往三、四袋大蒜就能出一袋6个的，今年六袋可能都出不来一袋。
金乡一位大蒜加工企业从新蒜上市起，就一直在收蒜。成武县大蒜经销商初海泉说，“现在市面上已很少能从农民手中收到新蒜了，蒜源已经基本控制在经销商手中，都存在冷库里了。”按照往年惯例，8月之后，市场上大部分大蒜都将出自于冷库，导致成本增加。
避免农产品“疯狂”涨跌
近年来，我国大蒜、绿豆等农产品纷纷上演“疯狂”涨跌。以大蒜为例，2008年，山东多个地区的大蒜仅每公斤0．1元，而今年7月份，这个价格已经暴涨100多倍，达每公斤12元。
农产品价格的暴涨暴跌，加大了农民、经销商等相关各方的风险。山东苍山大蒜经纪人李玉猛说，大蒜价格波动太大，每隔三五年就要大幅波动一回，赶上行情不好的年份，投入多少就赔多少。“别看我今年赚钱不少，但2008年时赔了100多万，谁都说不准行情。”
一些专家认为，除减产因素外，部分农产品经销商囤积居奇、人为炒作是这一轮农产品涨价的主要推手。在一些炒作者看来，不断疯涨的农产品价格，犹如击鼓传花游戏，只要不是砸在最后一个人手里，游戏就要继续。目前高位运行的部分农产品价格已明显违背价值规律，出现了“菜比肉贵”等不合理现象，其中蕴藏的风险不言而喻。
直接与蒜农们打交道的苍山县商务局副局长张广贤认为，大蒜等农产品市场具有周期性波动特点，一般容易陷入“价贱伤农－减少种植－价格升高－扩大种植－价贱伤农”的“怪圈”，如果这期间再有游资炒作，将会造成供求关系进一步失衡，增大这些农产品的涨跌幅度。
张广贤说，“受农产品暴涨暴跌影响最大的是农民，往往是农产品涨价时农民收益过少，跌价时则承担绝大部分损失。”
这一轮农产品的“疯涨”，已经引起国家相关部门的重视。近日，发展改革委对七家涉嫌串通涨价、哄抬价格的企业开出“百万罚单”，旨在维持正常的市场秩序。
兰州大学经济学博士童长凤建议，国家应建立权威发布渠道，将每年各种农产品的种植面积、产量、销售量等信息向社会发布，稳定市场信心，并严厉打击发布虚假信息误导消费者、囤积居奇等行为，尽量压缩投机空间。同时，提供多元化投资渠道，适当引导资金分流，避免资金集中炒作农产品。
张广贤认为，从长远来看，应从生产角度稳定市场。通过采取鼓励农民建立专业合作社等措施，让农民抱团面对市场，增强议价能力和市场风险承受能力，“这样做可以使农民在农产品价格高时多获取些利益，价格低时则增强风险承受能力，也能尽量平抑农产品价格。”