近期西南五省大旱导致辣椒主产地辣椒减产，这也让京城众多川菜餐馆开始担忧辣椒会大幅涨价，部分中小川菜馆已开始少量囤货。
据新发地市场数据，除干辣椒价格比去年同期上涨近3倍外，目前尖椒、杭椒、朝天椒等价格均属于正常波动。业内预计，短期内北京辣椒价格不会出现暴涨。
行情 京城干辣椒涨价近3倍
不少经营川渝风味菜肴、火锅和麻辣香锅的商家开始担心起来。贵州辣椒主产地由于严重干旱，今年将有10万辣椒种植户面临绝收和减产。
在目前国内最大的辣椒交易市场——遵义虾子镇中国辣椒城，商贩正忙着收购囤积干辣椒，有的商户手中已经囤有近100万公斤的辣椒，就等8月辣椒成熟期后，上市量少时抛出谋得暴利。
这也让北京的中小川渝风味餐馆不得不未雨绸缪少量囤货，从而避免辣椒大幅涨价。从市场了解到，尽管目前干辣椒还没有大幅提价，但同比去年已经上涨了近3倍。
大餐馆不愁小餐馆担忧
据了解，陶然居、麻辣诱惑等川菜馆和海底捞等火锅店暂时没有调价计划。眉州东坡酒楼负责人说，“短期内不会涨价，我们有蔬菜基地，辣椒是可以保证的。”
不过，担心辣椒会大幅涨价的大有人在。郑明称，“我特意进了百十斤干辣椒。”他所在餐馆的总厨说，如果辣椒持续涨价，单盘菜所用辣椒分量肯定会减少，配菜也会选当时最便宜的来拉低成本。
据悉，16家川渝餐馆和火锅店，其中14家已着手小幅囤货。这14家的营业面积大多为五六百平方米。
预期 短期内辣椒价格不会暴涨
新发地市场数据显示，除干辣椒价格比2009年同期上涨近3倍外，目前尖椒、朝天椒、美人椒等价格均属于正常波动。
市场负责人介绍，辣椒每年有两个上市季，11月份是干辣椒上市量最大的时候。北京辣椒货源地较多，除贵州外，还有两广、两湖、海南、内蒙古等地，南方旱情可能会使北方辣椒大量补充市场。
不过，囤积现象会影响到产地的收购价，预计短期内辣椒价格将小幅上涨。旱情过后，辣椒价格将大幅回落。
大蒜价格开始回落
据新发地市场数据显示，大蒜价格从2009年5月开始上涨，至今年2月17日达到顶峰，大蒜批发价一度高达7.7元/公斤，而去年3月的批发价仅为0.4元/公斤。
春节以后，大蒜的价格开始回落，今天的最新报价为6.7元/公斤，此价格同比去年上涨了近17倍。
据了解，由于2008年的蒜价过低，众多农户及批发商放弃大蒜供应，加上2009年大蒜产量遭遇“小年”（产量低于往年平均值），新蒜上市量骤减，从而导致大蒜价格持续猛涨，一年期间都没有回落的迹象。