2017年，我国酱菜行业区域生产中，以华北、华东、西南地区为主，其中华北占比最大，为33%，其次为华东地区，占比29%，两个区域共占比62%。
千讯咨询发布的中国酱菜市场前景调查分析报告显示，我国酱菜企业主要集中在北京、河北、江苏、四川等传统酱菜生产地区，伴随近年我国酱菜需求量增长较快，这些地区的酱菜企业出现快速发展的特点，行业中的龙头企业也多集中在这些区域，具有一定的产业集群效应。
2013年华北地区酱菜产值约为5.37亿元；2014年华北地区酱菜产值约为5.61亿元，同比增长4.47%；2015年华北地区酱菜产值约为6.04亿元，同比增长7.66%；2016年华北地区酱菜的产值约为6.42亿元，同比增长6.29%；2017年华北地区酱菜产值约为6.91亿元，同比增长7.63%；2018年华北地区酱菜产值约为3.82亿元，同比增长5.37%。
我国西南地区酱菜产值增长快于全国其他地区。2013年西南地区酱菜产值约为3.98亿元；2014年华东地区酱菜产值约为4.27亿元，同比增长7.29%；2015年华东地区酱菜产值约为4.55亿元，同比增长6.56%；2016年华东地区酱菜的产值约为4.91亿元，同比增长7.91%；2017年华东地区酱菜产值约为5.44亿元，同比增长10.79%；2018年西南地区酱菜产值约为3.26亿元，同比增长11.31%。
随着下游城镇居民、饭店、宾馆、航空餐饮的发展，市场对酱菜品的需求不断增长，新进入企业不断增多，产品供应逐步提升，行业产量不断增长，产品种类得到丰富，品质也得到很大幅度的提高，行业总体呈现供需平衡的状态。
影响供需平衡的因素有两个，一是酱菜企业的供给水平，二是下游消费者的需求水平。当酱菜的供给水平远远能够满足消费者的需求时，酱菜价格有下滑的压力，此时厂商应该缩小生产规模，关闭一些酱菜生产线；当酱菜的供给水平不能够满足消费者的需求时，市场需求旺盛，此时企业应增设生产线和生产设备，并扩建项目，抢占市场份额。
未来，随着酱餐饮行业不断加快，酱菜的潜在市场需求也将有所增加。同时，酱菜生产厂商应着重加大研发力度，丰富产品的种类，改善酱菜生产技术，从用户需求出发，生产对销产品。预计我国酱菜行业休闲类食品增速将逐渐加快。
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