人们按照一定的经济目的将经过长期驯化和选择培育的鸭分成三种用途的品种，即：肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。肉用鸭体型大，体躯宽厚，肌肉丰满，肉质鲜美，性情温顺，行动迟钝。早期生长快，容易肥育。
千讯咨询发布的《中国肉鸭养殖行业发展研究报告（2015）》显示，2010-2014年肉鸭养殖行业市场规模整体呈上升趋势，年复增长率保持在6%-8%左右。2014年肉鸭养殖行业消费量约为355万吨，同比增长7.58%。
肉鸭主要有北京鸭、高邮鸭、建昌鸭、海安鸭、临武鸭、固始鸭、中山麻鸭、樱桃谷鸭、上海白鸭等品种。肉鸭的品种目前，国内饲养数量比较多的有北京鸭、奥白星肉鸭和樱桃谷肉鸭三个品种，但以樱桃谷肉鸭的数量为最多。
我国南北各地都有喜食鸭鹅的习惯和传统的烹饪方法，随着人民生活水平的不断提高，水禽食品消费市场将更加广阔。广东、广西等省区“烧鸭”深受消费者的喜爱，每年广东和广西出栏肉鸭3-4亿只，几乎全部用于“烧鸭”。四川、浙江、江西三省的居民年食用各种肉鸭食品约7亿只。同时，全国不少地方已经形成了一批具有市场影响力的水禽品牌：北京全聚德“烤鸭”驰名中外，年消费量超过500万只。南京被誉为中国的鸭都，“盐水鸭”类食品年产量已经达到6000万只。除了这些传统的水禽制品消费外，还出现了大批的分割冷、熟，多品种，精细化加工新产品，如，近年来武汉的精武鸭脖闻名全国，仅在武汉及周边县市年消费量达到8000万只，已经逐步推广到全国。鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭肫等方便、精小食品近年来也越来越受到消费者的追捧。
