酵素食品在日本、台湾已经发展成相当成熟的产业，其形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了日本人、台湾人认可的健康习惯。基于养生理念日益被重视及推广，台湾民众开始相信酵素的成效，并深信由天然植物萃取，经由现代生物技术所得到的酵素综合原液，是现代人补充酵素的最好来源，目前台湾经营酵素的品牌多达100多个，在台湾本土形成了庞大的产业规模，酵素食品品质也在产业竞争中越来越优异，酵素产业在台湾方兴未艾，颇具广阔前景。但在大陆市场的发展还未盛行，这主要是因为人们对酵素食品的认识与酵素养生概念还非常陌生，仍然处于认识阶段。
国家发展改革委和工业与信息化部联合发布《食品工业“十二五”发展规划》，其中将营养与保健食品作为重点发展产业，目标到2015年，营养与保健食品产值达到1万亿元，年均增长20%。随着消费者保健意识和健康意识的不断增强，中国的保健品行业有非常大的一个潜力与机会。而酵素粉以其丰富的营养价值、容易吸收、促进消化的特性，液体瓶装和粉状袋装方便食用的特点，将会打破消费的市场局限，向内部地区发展，市场规模将会扩大。随着消费者对酵素产品认知程度不断提高，对其需求量将呈上升趋势。
由于国内酵素行业仍处于成长期，市场潜力仍未被发掘出来，因此市场规模十分有限，不足我国膳食补充剂市场规模的1%，但市场需求增长处于高速增长之中。
千讯咨询分析师刘佳在《中国酵素行业发展趋势分析预测报告》中指出，2009-2013年市场规模年均增速为33%，其中2010年市场规模为3.8亿元，同比增长40.74%，2013年酵素行业市场规模在7.2亿元左右，比上年增长35.8%。