食用菌是指高等真菌中可供人们食用的蕈菌。蕈菌，是能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。中国已知的食用菌种类繁多，多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，例如：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家。我国关于食用菌的记载最早可追溯到5000年前的仰韶文化时期。目前世界上管饭栽培种植的木耳、银耳、平菇、茯苓等食用菌大多起源于中国。
我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，从山区到平原，食用菌产业为农业增效、农民增收发挥了重要作用。但我国食用菌区域间的发展较为不平衡。中国食用菌协会统计结果表明，2012年年产超两百万吨的省份包括山东、黑龙江、河南、福建、江苏、河北，占全国总产量的61%;年产100-200万吨的有辽宁、四川、湖北、吉林、浙江、广西。根据千讯咨询资深研究员李晶晶的《中国食用菌行业发展研究报告(2015资深版)》显示，近年来我国食用菌产量呈现出不断增加的态势，2010年我国食用菌生产总量为2261万吨左右，到2014年我国食用菌行业产量增加到3521万吨左右。
我国食用菌工厂化生产发展迅速，企业数量和年产量逐年提高。从地域分布看，东部地区仍处行业主导地位，中西部地区正在崛起。
我国食用菌的主要品种有香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、毛木耳、滑菇以及杏鲍菇等。2012年，以上细分行业的产量分别达到625万吨、533万吨、475万吨、240万吨、218万吨、126万吨、76万吨以及73万吨。2013年，我国工厂化生产食用菌主要品种有金针菇、杏鲍菇、双孢菇、蟹味菇、海鲜菇、白灵菇等。
2013年，全国食用菌工厂化生产企业达到750家，分布于全国的28个省区;日产20吨及以上的企业总计74家，主要分布于江苏、上海、北京、辽宁、甘肃等地。整体来看，东部地区仍是食用菌主产区，但随着中西部地区在政府产业支持和行业成长等各方面的因素驱动下，发展明显加快。
随着，我国人均收入水平的不断提高，下游餐饮行业快速发展，下游的迅速发展给食用菌产品带来了市场，所以国内食用菌行业理应不断提高种植技术水平，促进食用菌行业增产增效。