从产品结构来看，目前市面上的油烟机分为三大类：中式油烟机、欧式油烟机以及近吸式油烟机。但是，从当前市场来看，欧式和近吸式占据了很大一部分市场零售份额，基本取代了中式产品。
2019年11月，千讯咨询发布的《中国零售市场前景调查分析报告》显示，中式油烟机零售额同比下降20%;欧式同比下降1%;近吸式同比上涨10%。从零售额份额来看，中式占比3%;欧式占比42%;近吸式占比55%，欧式和近吸式油烟机已经占据97%的市场份额。
2004年，中式油烟机还占据着80%左右的市场零售量份额，但是从2009年开始，欧式油烟机就已经超过了中式油烟机，欧式和近吸式已经占据市场超过80%的份额，并且在随后的几年中，零售量份额逐渐扩大。老板电器、方太、华帝等品牌的门店中，也都是欧式和近吸式居多，中式油烟机寥寥无几。
其中，欧式吸油烟机又主要分为平顶式和塔形式，这两种都属于顶吸式油烟机，是将油烟机安装在燃气灶的上方，通过排风扇将油烟吸走。其中，平顶式的烟腔比较薄，而塔形式的烟腔相对比较深，塔形式可以说是一种中西结合的油烟机。